水煮鱼是川菜中鱼类菜式的当家菜，今天小果分享的这个菜谱可以让你轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作，快学起来升级你的私房菜单吧。
· 食 材 清 单 ·
食材名称
用量
草鱼
1 条
莴笋
200 克
豆芽
100 克
盐
5 克
白胡椒粉
3 克
料酒
15 毫升
葱姜水、淀粉
适量
蛋清
1 个
元股证券:ygzq.hk干辣椒
20 克
花椒
5 克
豆瓣酱
30 克
榨菜
50 克
姜蒜
少许
草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。
鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉。
起油锅，下猪油，六七成油温下鱼头和鱼骨，煎到微微焦黄时倒入开水；再加葱姜，炖煮一个小时。
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水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。
做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片。切记不要煮太久。
煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以啦 ~
—— By 豆果美食达人 美食台
营养师提醒：
水煮鱼片选用的草鱼脂肪含量较低，能在补充蛋白质的同时，减少过多脂肪摄入。莴笋和豆芽的加入丰富了菜品的膳食纤维含量。这道菜品通过合理的食材搭配，将肉类与蔬菜营养结合，是一道兼顾美味与营养的家常菜肴。
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